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    1. 肉制品質檢工作標準

      2021-04-16  來自: 互聯網 瀏覽次數:185

      崗位職責

      1、負責生產用肉制品的來料檢驗; 


      2、負責產品生產過程的日常巡檢; 


      3、負責生產車間各類生產記錄表格的檢查和不良數據反饋; 


      4、負責生產車間計量器具的統計、網上申報和檢定;


      5、上級臨時安排的其他合理工作。 


      工作內容及要求

      1、負責生產用肉制品的來料檢驗 


      1.1、檢查來料供應商的營業執照、生產許可證或經營許可證、動物防疫條件合格證; 


      1.2、檢查動物檢疫證明、肉品品質合格證明、來料第三方型檢報告、同批次出廠檢驗和非洲豬瘟報告, 進口產品需提供入境貨物檢驗檢疫證明、報關單;


      1.3、檢查來料的生產日期或批次是否和各類證明的日期或批次對應; 


      1.4、按照《來料進貨檢驗表》內容,如實填寫,不得隨意修改、涂抹;


      1.5、按照《肉制品來料檢驗標準》對來料肉制品的包裝、標識、保質期、檢驗、感官、理化、物理指 標等進行檢驗;


      2、負責產品生產過程的日常巡檢


      2.1、檢查生產現場環境、人員、設備、工器具的衛生情況和保持狀態;


      2.2、檢查生產現場物流通道和消防措施是否齊備、安全、有效;


      2.3、檢查防鼠、防蠅、防蟲設施是否布局合理,設施齊備,安全使用; 


      2.4、檢查各類庫房是否按照要求存放,離墻離地,保持間距,按類別標示;


      2.5、檢查員工身體有無疾病、創傷,是否按規定著裝,服裝是否干凈整潔,是否留長甲、涂指甲油, 佩戴首飾,個人物品是否亂擺亂放; 


      2.6、檢查各類設備、工器具、操作臺是否放置在規定的定位線區域內;


      2.7、檢查各生產車間是否按規定設置不合格品區并懸掛標識;


      2.8、檢查各工序員工是否按速凍料理包工藝標準和生產作業指導書操作; 


      2.9、檢查各工序關鍵控制點的參數指標實施情況,做好抽查、記錄、驗證、反饋,若對質量有疑問, 及時向上級領導報告,必要時送樣品到化驗室進行化驗;


      3、負責生產車間各類生產記錄表格的檢查和不良數據反饋 3.1、檢查各生產車間的《物料零用表》、《生產記錄表》、《員工衛生、工器具、車間清洗記錄表》、《五 防、二氧化氯記錄表》、《紫外線、溫濕度、滅蠅燈使用記錄表》的填寫情況; 


      3.2、檢查設備保障部的《設備維修、維護記錄表》,研發部《食品添加劑使用記錄表》的填寫情況; 


      3.3、負責生產現場產品質量分析,發現、上報各類質量事故,每天編制、匯總生產現場巡檢問題記錄 表,及時反饋給生產部和管理層。 


      崗位權限

      1、有權制止生產現場違反各類食品品質行為; 


      2、有權對不良品處理過程進行跟蹤、反饋,評估實施效果;


      3、有權對生產過程中違反食品安全、衛生、工藝要求、操作規程的行為開具罰單;


      4、有權對造成質量事故的行為進行制止和上報。

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